用餐不定时、不吃早餐、暴饮暴食的人，胆汁容易变得浓稠，易结晶，就形成了胆结石。现代人的生活忙碌，三餐不正常，加上饮食型态日益西化，高热量、高脂肪、高糖份的东西越吃越多，常会生出病症，胆结石就是其中常见的毛病之一。

何谓胆结石？简言之，胆是一个储存囊，可以储存、浓缩与调节胆汁的分泌，而胆汁是肝脏所分泌，经过胆管的输送到消化道，可以帮助脂肪消化，胆结石就是胆汁因为种种原因无法保持液状，反而结成颗粒状结晶，沉淀在胆囊及胆管而成。

胆结石形成原因和得病机率，有很多因素，包括了饮食、遗传、性别、年龄、怀孕、药物、糖尿病等等，除了遗传外，饮食问题是最基本也最重要因素。胆结石的患者大多是无症状，像是小于３mm的胆结石可从胆道排出，而不会出现症状，而胆结石的症状依照结石的大小与位置、阻塞和炎症反应而有不同症状，主要症状是腹胀及疼痛。

胆结石最典型的疼痛特征是胆绞痛，其发生原因是胆结石卡在胆囊管的出口，胆汁要由胆囊排出去，但胆囊管很小，胆囊收缩时，结石卡在胆囊管里，动弹不得，引起胆囊及胆囊管不断的剧烈收缩，就是绞痛，绞痛时，常有心跳过速、出汗、虚脱无力等。疼痛部位，开始时局限在腹部中央，接着是右上腹部位，还会反射到右肩及右背，深呼吸时因肝脏下移，使胆囊靠近检查者的手，造成疼痛且暂停吸气。

当结石阻塞在总胆管时，就会出现胆道完全阻塞，症状包括发烧、黄疸、深茶色尿、灰白色的黏土便，发烧是因为结石引起发炎症状反应，黄疸是因为胆汁无法排入肠道，血液里的胆红素迅速增多所致，深茶色尿是因为流经肾脏血液循环里的胆红素过多，灰白色便是因为肠道缺乏胆汁引起的。

研究发现，不定时、不吃早餐、暴饮暴食的人，胆汁容易变得浓稠，容易结晶，而现代人饮食不正常者，胆汁自也容易变得浓稠，就容易有胆结石，这也是前述中有关饮食是造成胆结石的后天主因。所以预防胆结石最好的基本方法，就是保持定时定量的饮食习惯，并且应该控制体重，避免暴饮暴食，若被诊断确定有胆结石，更应严格自我控制，否则就很容易出现并发症。